Comment agencer la cuisine de mon restaurant rapide ?
La restauration rapide telle qu’on la connaît aujourd’hui peut être représenté par les fast food, les food trucks ou encore les pizzerias et les kebabs. Il s’agit des principaux lieux où vous pourrez vous restaurer en un temps assez court.
On en voit d’ailleurs de plus en plus dans les grandes villes comme Paris, Marseille ou Lyon, mais également dans les petites villes plus rurales. Un marché qui d’ailleurs est de plus en plus exploité par les sociétés Françaises qui vont aller chercher le client rural. Mais qu’en est-il de la cuisine ? Comment va être agencé une cuisine de restauration rapide afin de satisfaire le maximum de client ? Découvrez-les ici dans le cadre de notre article sur l’agencement d’un fast-food.
Des exemples à suivre
Prenons l’exemple le plus parlant qui va être celui de l’enseigne mc Donalds, dont les cuisines vont être en partie ouvertes au publique mais dont on ne sait finalement pas grand-chose. Cela sera d’ailleurs la même chose pour d’autres enseignes tels que burger king, quick ou encore KFC.
Pour vous qui avez décidé d’ouvrir votre propre restaurant avec votre propre style et votre propre carte, la clé du succès va être basée sur la confiance du consommateur. En effet, plus le consommateur verra le produit final cuisiner, plus il va être rassurez. Vous devrez alors ouvrir votre cuisine, comme l’ont très bien comprit five guys ou encore Big Fernand.
Si votre but est de mettre en place une pizzeria durable dans le temps, il va sans dire que cette notion de proximité avec le client va être pratiquement obligatoire. Plus le client verra comment vous préparez votre pâte, vos ingrédients ou encore votre cuisson, plus il va être satisfait de manger quelque chose de bien fait. De plus en plus de restaurateur et de pizzeria l’ont d’ailleurs bien compris, les Français veulent de l’authenticité et de la clarté dans ce qu’ils mangent.
Afin d’agencer au mieux votre cuisine, vous devrez optimiser l’espace qu’il soit grand, petit, large ou long en fonction de votre carte. Evidemment plus vous aurez de plat à faire, plus vous aurez besoin d’espace. Veillez donc à ne pas surcharger votre carte si vous n’avez pas assez d’espace.
Ensuite, il vous faudra veiller à répartir les compartiments de cuisine pour vos plats. Par exemple, un coin pâtes à pizza et ingrédients séparés pour une pizzeria, un coin cuisson et assemblage pour les restaurant de burger ou encore un coin préparation et mise en place pour les food trucks.
Chaque étape doit donc avoir son espace
Ainsi votre cuisine pourra être utilisée de la meilleure des manières et de façon plus efficace. Prenons l’exemple de subway qui reprend les codes de la cuisine devant le client. Vous devrez tout d’abord choisir votre pain fait sur place, votre ingrédient principal (poulet, viande), vos crudités (salade, mais, oignons, olives et bien d’autres) et enfin les sauces ranger dans un autres compartiment. Tout est cadré et bien fait pour que le client n’attende pas plus de 5 min avant d’avoir son sandwich.
Les codes de notre société actuelle ont beaucoup évolués depuis de nombreuses années. Vous devrez donc prendre en compte le fait que la plupart des clients n’ont plus le temps de manger sur place et ont pour la plupart un délai assez réduit. Il vous faudra alors vous adapter à cette donnée, tout en étant méthodique de par votre installation de cuisine.
