Comment agencer son restaurant pour augmenter son CA

Au-delà du simple aspect esthétique, l'agencement et la décoration d’un restaurant sont des outils incontournables pour attirer et fidéliser une clientèle. Il est évident que plus un établissement gastronomique aura de clients, plus son chiffre d’affaires évoluera positivement. Pour attirer le maximum de clients, le restaurant idéal devrait donc stimuler tous les sens de la clientèle qu’il cible. Et la première étape de ce processus commence par un aménagement bien pensé.

Une expérience sensorielle multifactorielle

Tous les sens sont liés. Meilleure sera la première impression sensorielle du client (en général, la vue), plus intense sera son plaisir et son désir de revenir. De ce point de vue, il est évident que les 3 sens ayant un impact significatif et prépondérant sur l’attrait exercé par un restaurant sont la vue, l’ouïe et l’odorat. L’agencement de ce lieu devra donc s’efforcer de captiver et de charmer l’attention de ces 3 sens.

À la base, tout dépend du type d’établissement auquel on a affaire (fast-food, brasserie, restaurant gastronomique, autre). Outre le fait d’optimiser l’espace, l’agencement revêt une importance particulière tant pour la signature visuelle d’un lieu que pour son identité fonctionnelle. Il n’y a pas vraiment de recette miracle, juste de petits détails qui font la différence dans la rentabilité de votre restaurant.

Un schéma d’agencement pour augmenter le chiffre d’affaires

Il est possible de réussir l’agencement de son restaurant traditionnel en procédant à quelques ajustements dans la présentation du décor. Pour ce faire, il faudrait commencer par fluidifier la circulation dans toutes les pièces (de la cuisine jusqu’aux tables, en passant par les toilettes). Cela permettra d’accélérer le service et de réduire le temps d’attente. Une entrée dégagée et aérée est indispensable. De même, il serait judicieux d’utiliser du mobilier léger, empilable ou pliable pour faciliter le travail du personnel. Sans pour autant négliger le confort, il serait préférable d’adopter un mobilier qui compartimente l’espace tout en augmentant le nombre de places assises. Les tables doivent aussi se trouver à bonne distance des toilettes.

En installant le maximum de couverts au m², vous vous assurez également de pouvoir accueillir le plus grand nombre de personnes. Dans la mesure du possible, essayez d’adopter une disposition homogène du mobilier, tout en créant des espaces aux formes différentes, pouvant accueillir plus ou moins de personnes. Le client devra penser que chaque table est faite pour une situation de sa vie (dîner entre amis, en couple, en famille ou solo) sans qu’il ne semble faire tâche dans l’ambiance générale du restaurant.

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