La réglementation relative à la rénovation d’hôtel et de restaurant

Bon nombre d’hôtels français nécessitent une modernisation. Découvrez, dans le cadre de notre guide sur les normes à respecter en aménagement et rénovation, l’essentiel en ce qui concerne les normes à respecter dans la restauration des bâtiments en hôtellerie, notamment sur les plans sécurité-incendie, accessibilité et hygiène.

Sécurité incendie et accessibilité

Classés parmi les ERP (établissement recevant du public), les hôtels doivent se conformer aux normes. Les nouvelles normes à respecter en rénovation hôtelière concernent avant tout la prévention contre les incendies et la règlementation liée à l’accessibilité. Devenues obligatoires depuis août 2011, elles s’appliquent tant aux nouvelles constructions qu’aux bâtiments existants. Depuis le 1er janvier 2015, tous les ERP doivent se soumettre aux obligations concernant l’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.

Concernant l’accessibilité, la loi 2005-102 du 11 février 2005 fixe le principe d’une accessibilité généralisée puisqu’elle intègre tous types de handicap : physique, mental, visuel et auditif. En hôtellerie, la restauration vise à règlementer entre autres l’aménagement des cheminements extérieurs, de la circulation intérieure, des accès, de l’éclairage, des sanitaires et des différentes installations. Les critères concernant la sécurité incendie varient considérablement en fonction de la capacité d’accueil des hôtels, de leur configuration et de leur localisation.

Par ailleurs, si vous souhaitez ouvrir ou rénover un hôtel, un bar ou un restaurant, il est nécessaire de vous informer sur l’environnement juridique régissant l’aménagement de ces ERP. L’application de la loi sur l’accessibilité des hôtels est illustrée entre autres par la réhabilitation du bar (voir ici les normes à respecter), de la caisse de restaurant, du comptoir d’accueil et des chambres. Bien entendu, les mêmes normes à respecter s’appliquent également à la réhabilitation des restaurants et des bars-restaurants (voir ici notre article dédié aux normes relatives à la réhabilitation de bars-restaurants).

Normes d’hygiène en restauration

Pour les restaurateurs et les hôteliers, il est crucial de respecter les règles d’hygiène. Les contrôleurs peuvent intervenir pour limiter les risques sanitaires. Les règles d’hygiène concernent les divers locaux (sanitaires, vestiaires, dispositifs de ventilation, etc.), les équipements (chambres froides, lave-mains, etc.), le personnel (port de coiffe, de gants, de vêtements de travail propres, etc.) et les diverses activités professionnelles (nettoyage des surfaces de travail, dépôt de marchandises sur un socle propre, conservation des aliments, etc.). Le non-respect des normes d’hygiène expose les clients des restaurants aux risques microbiologiques, et donc à l’intoxication alimentaire.

Pour assurer des travaux de rénovation respectant les normes indiquées, il est préférable de s’adresser à un professionnel du bâtiment. Les services d’un architecte de cuisine sont recommandés puisque l’aménagement d’une cuisine de restaurant ne s’exécute pas comme celui d’une simple kitchenette. Les interventions d’un professionnel peuvent vous éviter bien des embarras face à la prochaine visite d’un inspecteur. Bien entendu, vous pouvez demander les conseils d’un professionnel concernant le choix des matériaux, l’agencement des structures, la finition des travaux, etc., si vous souhaitez effectuer vous-même la rénovation.

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