Réhabilitation de restaurant : les normes à respecter
Un restaurant doit rester un lieu convivial, que ce soit pour les personnes venant y manger un morceau, ou pour les personnes qui y travaillent. Bien évidemment, le fait que de la nourriture fraiche (dans la plupart des cas) y soit transporté, travaillé ou encore conservé va donner lieu à des normes en termes de sécurité alimentaire et surtout la sécurité du client. Vient ensuite la phase de réhabilitation de l’établissement qui doit également ne pas être fait à la va vite et qui doit être à la fois accueillant et sécurisé. Il est cependant important de faire respecter la réglementation concernant la rénovation d’un hôtel restaurant, mais de quelle manière ?
Comment réhabiliter un restaurant de la meilleure des manières ?
A savoir que bon nombre de bon restaurant Français nécessitent dès aujourd’hui une modernisation et même une rénovation. Commençons tout d’abord par la sécurité incendie qui va être primordial surtout dans un restaurant ou le feu des pianos y est très puissant. Comme tous les ERP (établissement recevant du public), celui-ci va être soumis à des obligations de sécurité et de lutte contre les incendies qui s'imposent au moment de la construction et au cours de l'exploitation.
La réglementation applicable en matière de sécurité peut varier en fonction du classement du bâtiment. Les ERP sont constitués de tous bâtiments, locaux et enceintes dans lesquels des personnes extérieures sont admises, en plus du personnel. Peu importe que l'accès soit payant ou gratuit, qu'il soit libre, restreint ou sur invitation.
Les ERP sont classés en types et en catégories qui définissent les exigences réglementaires applicables (type d'autorisation de travaux ou règles de sécurité par exemple) en fonction des risques. Une dénomination très importante aux yeux de la loi. Passons maintenant aux règles d’hygiènes les plus sérieuses et qui doivent être appliqués rigoureusement dans tous les restaurants qu’ils soient de petite ou de grande renommée.
A commencer par le personnel qui doit avoir un accès direct à des dispositifs leur permettant de se laver les mains régulièrement et de manière hygiénique. Viennent ensuite les surfaces et plans de travail qui vont être fréquemment en contact avec la nourriture et qui doivent être toujours lisses, afin de faciliter le nettoyage et bien entendu propre en permanence.
Vous devrez également prévoir tous les matériel nécessaire au nettoyage de vos ustensiles, à la protection des aliments afin d’éviter la contamination bactériologique. Et enfin assurer les températures réglementaires à la conservation de la nourriture à l’aide de thermomètres qui vont être indispensable dans les cuisines.
En ce qui concerne l’accessibilité des handicapés aux restaurants
La mise aux normes accessibilité constitue dorénavant un enjeu majeur pour les restaurants. En effet, l’accessibilité des établissements accueillant du public, celle-ci doit être effective au plus tard le 1er janvier 2015. L’UMIH est mobilisée sur ces dossiers et accompagne ses adhérents dans la mise aux normes de leur établissement.
En les sensibilisant et en les informant régulièrement sur ces problématiques, en participant aux commissions de sécurité et d’accessibilité et enfin en participant à l’élaboration de guides pratiques pour la réception de personnes handicapés moteurs. Car oui l’accent va être mis sur cette catégorie de handicap puisqu’il va s’agir de la plus compliqué à assurer.
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