Restauration : Définir les différents espaces pour optimiser l’aspect fonctionnel

Dans la restauration ou même tout simplement dans votre restaurant futur, on peut observer bien souvent la mise en place de certains compartiments d’espace. Découvrez, dans le cadre de notre dossier sur l'aménagement d’un restaurant traditionnel (Lire ici). Un aspect presque obligatoire lorsque l’on sait que le design compte de plus en plus dans le choix des consommateurs qui se rendent en moyenne une fois par semaine au restaurant.

Faire en sorte de diriger le client au bon endroit va donc être une partie primordiale de l’aménagement de votre restaurant. Définir les espaces cuisines, salle, bar ou encore attente devra être votre priorité. Vous pourrez juste après choisir les éléments à intégrer au sein de chaque partie.

Le premier espace de votre restaurant à bien définir va être votre accueil

Dans quelles circonstances allez-vous accueillir vos clients ? Une entrée plutôt courte ? Plutôt longue ? Avec qu’elle style de lumière ? Tous ces points importants devront être abordés. En sachant qu’un bon accueil va représenter environ 30% de la fidélisation, avec l’ambiance et la qualité du repas bien sûr. Si votre restaurant n’est pas accueillant et n’à aucune ambiance, mais que la qualité des plats est bonne, cela ne suffira tout de même pas à le faire revenir de si tôt.

Une fois passé cette étape, vous allez devoir définir le début de votre salle et également mettre en place un système de tables, des plus petites aux plus grandes pour les familles ou les amis nombreux venant passer un bon moment au restaurant. Pour cela, il vous faudra optimise l’espace que vous possédez en privilégiant des tables plutôt carrés (sauf si vous avez à votre disposition un espace très grand, dans ce cas la vous pourrez mettre des tables rondes). Les tables carrées vont permettre de garder un espace correct entre les tables tout en les mettant côte à côte.

Dans un restaurant, il y a un accueil, une salle dans laquelle vont s’installer vos clients et ensuite une cuisine afin de préparer vos plats et les proposés aux clients. Pour ce qui est de la cuisine, et en fonction de votre établissement et de la manière dont vous l’aurez agencé, vous pourrez mettre en place une tendance qui va être d’ouvrir au publique les cuisines à travers une vitre.

Une tendance qui est de plus en plus utilisé par les grands restaurants qui veulent avant tout garantir une qualité de produit à leurs clients et pour cela rien de tel que de découvrir comment cela va être cuisiné.

La cuisine est l’endroit où tout se joue

A savoir que la qualité des plats représente à elle seule 50% des raisons pour lesquelles ont revient dans un restaurant (avec l’accueil et l’ambiance). Il vous faudra donc soignée vos plats, mais également la différenciation qui sera faites avec la salle et la cuisine afin de ne pas casser un mythe.

Mettre des tables trop près d’une cuisine peut être à double tranchant puisque le client peut alors devenir plus curieux et entendre parfois des phrases non voulue ou encore constater quelque soucis. Il sera donc important de bien distinguer un espace à un autre.

Le dernier espace qui va être à travailler, mais qui n’est pas toujours présent au sein d’un restaurant va être le bar. Le bar qui va jouer un rôle d’entremetteur où l’on peur déguster un petit apéritif avant de passer à table ou encore prendre un digestif après un repas. Un aspect non négligeable de votre restaurant.

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